J'ai eu envie de vous faire cette page, pour que tout le monde puisse s'y retrouver entre toutes les farines que nous avons à notre disposition, ainsi que certains aliments.

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Quelles farines sont à IG Bas ou à IG élevé ? 

 

Farines à IG très bas :

 

- Farine de Lupin : IG 15

- Farine d’Orge Mondé : IG 15 

- Farine d’Amande (ou poudre d’amande) : IG 20

- Farine de Noisette (ou poudre de noisette) : IG 20

- Farine de Soja : IG 25

- Farine de Pois Chiches : IG 35

- Farine de Coco : IG 35

- Farine de Lentilles : IG 35

- Farine de Souchet : IG 35

- Farine de Sarrasin : IG 40

- Farine de Quinoa : IG 40

- Farine de Seigle Intégrale : IG 40

- Farine d’Amarante : IG 40

Farines dont je ne connais pas l’IG mais qui sont considérées comme régulatrices et permettant d’abaisser l’IG des aliments associés à la préparation : Chanvre

 

Farines à IG modéré :

 

- Farine de Kamut Intégrale : IG 45

- Farine d’Epeautre Intégrale : IG 45

- Farine de Seigle complète : IG 45

- Farine de Blé Intégrale : IG 45

- Farine de Petit Epeautre Intégral : IG 45

- Farine de Fonio : IG 55

 

Il paraitrait  que la farine de pépins de raisins ait un IG modéré ainsi que la farine de Teff.

 

Farines à IG élevé :

 

- Farine de Blé T110 : IG 60
- Farine d’Avoine : IG 65 

- Farine de Châtaigne : IG 65

- Farine de Blé T80 : IG 65

- Farine d’Epeautre T70 : IG 65

- Farine de Maïs : IG 70

- Farine de Millet : IG 70

- Farine de riz complète (T110) : IG 75

- Farine de blé T65 : IG 85

- Farine de riz blanche : IG 95

 

Les fécules :

 

- Tapioca : IG 85

- Maïzena ou fécule de Maïs : IG 90

- Fécule de Pomme de terre : IG 95

 

A savoir : 

Une partie de la farine peut être remplacée par du son d’Avoine ou de blé les IG 15

 

Et pour les farines sans gluten + Ig bas:

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- La farine de Lupin IG de 15 et sans aucune trace de gluten

- La farine de soja  IG de 25

- La farine de coco IG 35

- La farine pois chiches IG 35

- La farine de lentilles IG 35

- La farine de souchet IG 35

- La farine d’amarante IG 40  

- La farine de quinoa IG 40

- La farine de sarrasin IG 40

- La farine de petit épeautre intégral IG 45 (pour les intolérants au gluten mais pas les allergiques car il y a un petit peu de gluten) 

- La farine de fonio IG 55

- La farine de chanvre et le pépins de raisins… fonctionnent dans ce sens là.

 

Eviter la farine de millet et la farine de riz à utiliser en petites quantités, ainsi que la châtaigne et le maïs pour celles ci en plus petites quantités encore.

 

Pour le sucré : 

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- La farine de souchet au bon goût d’amande amère. 

- La farine de pépins de raisins en version crue.

- La farine le lupin pour remplacer en plus les œufs. 

- La farine de coco et le petit épeautre

- La farines sarrasin 

 

Pour le salé :

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- La farine de pois chiches

- La farine de quinoa

- La farine de soja

- La farine de fonio

- La farine de chanvre

- La farine de lentilles 

- La farine de sarrasin

- La farine de petit épeautre intégral (goût moins prononcé).

 

Certains ingrédients: 

 

- Ail : IG 30

- Algues : IG 15

- Amandes :IG 15

- Chocolat 70% : IG 25

- Citron : IG 20

- Cramberries : IG 45

- Crème de soja ou soja cuisine : IG 20

- Epices et aromates : IG 5

- Flocons d’Avoine : IG 40

- Fruits séchés : abricots : IG 35 ; dattes : IG 70 ; figues : IG 40 ; Raisins : IG : 65

- Gingembre : IG 15

- Gomasio : IG 35

- Huiles : IG 0

- Lait d’Amande : IG 30

- Lait d’Avoine : IG 30

- Lait de Coco : IG 40

- Lait de Soja : IG 30

- Lait de Riz : IG 85

- Lentilles : vertes : IG 25

- Lentilles Corail : IG 30

- Graines de lin : IG 35

- Moutarde : IG 35

- Œufs Bio: IG 0

- Poudre d’Amande : IG 20

- Purée d’Amande complète: IG 25

- Purée d’Amande blanche : IG 35

- Purée de Cacahuète : IG 25

- Purée de Cajou : IG 30

- Purée de Noisette : IG 25

- Purée de Sésame : IG 40

- Rapadura ou Sucre complet : IG 70

- Riz Sauvage : IG 35

- Riz basmati complet : IG 45

- Sauce soja ou Shoyu : IG 0

- Sirop d’Agave : IG 15

- Sirop d’Erable : IG 65

- Sirop de Maïs : IG 115

- Sirop de Riz : IG 100

- Sucre de canne blond : IG 70

- Sucre de canne roux : IG 70

- Sucre de canne brun : IG 70

- Tofu ferme :IG 15

- Tofu soyeux : IG 15

- Yaourt Soja : IG 20