Gâteau mousse Fraise sans gluten
INGREDIENTS:
Pour la mousse
1 sachet d'agar agar ou 2 feuilles de gélatine
40g de fructose (50 pour les becs sucrés)
50 cl de creme liquide
200g de fraises gariguette
Pour la génoise :
125 gr de poudre d'amande blanche
3 oeufs bio
4 c à soupe de sirop d'agave
3 c à soupe de lait de soja vanille
1 fève de Tonka
100g de fraise pour le montage.
RECETTE:
1/ Mettre la gélatine à ramollir (pour ceux qui en utilisent).
2/ Mixez 200 g fraises et les passer au chinois.
3/ Chauffer le coulis de fraises afin qu'il réduise un peu et y incorporer l'agar agar ou la gélatine.
4/ Battre la crème et le fructose et y incorporer le coulis tout en battant à faible allure (réserver au frigidaire).
5/ Préchauffer le four à 180°c
6/ Commencer à préparer la Génoise: Séparer les blanc des jaunes des 6 oeufs.
7/ Dans un saladier, mettre poudre amande + 4 c à s de sirop d'agave + 3 c à s de lait de soja + 3 jaune d'oeufs .
8/ Raper finement la fève de Tonka.
9/ Battre les 3 blancs en neige et les incorporer doucement à la pâte d'amande.
7/ Recouvrir une plaque de pâtisserie de papier de cuisson, poser dessus un emporte pièce soit rond de 20 cm de diamètre soit rectangulaire 20 x 30, verser la mousse aux amandes .
8/ Bien étalez la pâte et enfourner 15 minutes à 180°c.
9/ Coupez les fraises en lamelle.
10/ Une fois la génoise cuite, mettre dans un moule à charnière du film alimentaire et le faire généreusement déborder du moule.
11/ Dressage: mettre la génoise dans le fond du moule, mettre une couche de fraises tranchées sur le dessus, y verser la préparation à la fraise .
12/ Mettre au frigo 6 heures (ou tout la nuit).
13/ Avant de servir, ouvrir le moule à charnière, retirer le film alimentaire.
14/ Mettre le gâteau dans une assiette et le recouvrir des lamelles de fraises qu'il reste .
Déguster bien frais.
