Gâteau mousse fraise sans gluten:

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Ingrédients:​

 

       Pour la mousse :

• 1 sachet d'agar agar ou 2 feuilles de gélatine

• 40g de fructose (50 pour les becs sucrés)

• 50 cl de creme liquide 

• 200g de fraises                                                               Pour la génoise :

• ​125 gr de poudre d'amande blanche

• 3 oeufs bio

• 4 c à soupe de sirop d'agave

• 3 c à soupe de lait de soja nature sans sucre ajouté

• 1 fève de Tonka

• 100g de fraise pour le montage.

 

Recette:

 

1/ Pour la mousse: mettre la gélatine à ramollir (pour ceux qui en utilisent).

2/ Mixez 200 g fraises et les passer au chinois.

3/ Chauffer le coulis de fraises afin qu'il réduise un peu et y incorporer l'agar-agar ou la gélatine.

4/ Battre la crème et le fructose et y incorporer le coulis tout en battant à faible allure (réserver au frigidaire).

5/ Préchauffer le four à 180°c

6/ Commencer à préparer la Génoise: Séparer les blanc des jaunes des 6 oeufs.

7/ Dans un saladier, mettre poudre amande + 4 c à s de sirop d'agave + 3 c à s de lait de soja + 3 jaune d'oeufs .

8/ Raper finement la fève de Tonka.

9/ Battre les 3 blancs en neige et les incorporer doucement à la pâte d'amande.

7/ Recouvrir une plaque de pâtisserie de papier de cuisson, poser dessus un emporte pièce soit rond de 20 cm de diamètre soit rectangulaire 20 x 30, verser la mousse aux amandes .

8/ Bien étalez la pâte et enfourner 15 minutes à 180°c.

9/ Coupez les fraises en lamelle.

10/ Une fois la génoise cuite, mettre dans un moule à charnière du film alimentaire et le faire généreusement déborder du moule.

11/ Dressage: mettre la génoise dans le fond du moule, mettre une couche de fraises tranchées sur le dessus, y verser la préparation à la fraise .

12/ Mettre au frigo 6 heures (ou tout la nuit).

13/ Avant de servir, ouvrir le moule à charnière, retirer le film alimentaire.

14/ Mettre le gâteau dans une assiette et le recouvrir des lamelles de fraises qu'il reste .

 

Déguster bien frais !

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