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Dos de cabillaud poché sur fondue de poireaux

Dos de cabillaud poché sur fondue de poireaux:
Ingrédients:

- 2 dos de cabillaud de 150gr

- 2 poireaux

- 1 oignon

- 1 cc de colombo

- 20 cl de bouillon de volaille

- 10 cl de crème fraîche légère

- 1 pincée de safran

- Beurre

- Huile d'olive extra vierge

- Sel de Guérande                                                                                                                                                                                 Recette                                                                                                       

1/ Couper les pieds et les feuilles trop dures et vertes foncées des poireaux. Les ouvrir en deux, les rincer à l'eau et les sécher soigneusement.

2/ Détailler les poireaux en biseau. Les faire fondre doucement dans une petite sauteuse avec 1 c à s d'huile d'olive et une noix de beurre pendant 20 min à couvert. Saler, poivrer et remuer régulièrement.

3/ Peler l'oignon et l'émincer finement. Faire chauffer une noix de beurre et un peu d'huile d'olive dans un faitout et faire revenir l'oignon sans coloration pendant 5 min.

4/ Ajouter le colombo, mélanger, puis verser le bouillon de volaille. Laisser cuire à frémissement pendant 15 min.

5/ Ajouter la crème fraîche et le safran au bouillon sans laisser bouillir la préparation. Rectifier l'assaisonnement.

6/ Déposer les morceaux de poisson et les faire pocher sur feu très doux pendant 4 min. 

Dressage:

Dans chaque assiette, verser un fond de sauce.

En son centre, déposer la fondue de poireaux surmontée du dos de cabillaud.

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