Entremet chocolat:

 

Ingrédients:

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 Pour la génoise :

​-125 gr de poudre d'amande blanche

-3 oeufs bio

-4 c à soupe de sirop d'agave

-3 c à soupe de lait de soja vanille

-1 fève de Tonka

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Pour la mousse :

-3 oeufs bio

-300 gr de chocolat noir à 70% de cacao

-20 cl de lait de soja vanille

-60 g de margarine non hydrogénée

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​Recette:

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1/ Préchauffer le four à 180°c

2/ Commencer à préparer la Génoise:

3/ Séparer les blanc des jaunes des 6 oeufs.

4/ Dans un saladier, mettre poudre amande + 4 c à s de sirop d'agave + 3 c à s de lait de soja + 3 jaune d'oeufs .

5/ Raper finement la fève de Tonka.

6/ Battre les 6 blancs en neige (réserver la moitié des blancs au frais pour la mousse choco).

7/ Recouvrir une plaque de pâtisserie de papier de cuisson, poser dessus un emporte pièce soit rond de 20 cm de diamètre soit rectangulaire 20 x 30, verser la mousse aux amandes  .

8/ Bien étalez la pâte et enfourner 15 minutes à 180°c.

9/ Commencer à préparer la Mousse chocolat:

10/ Pendant la cuisson de la génoise, faire fondre le chocolat + lait de soja + margarine à feu très doux, en mélangeant tout le temps.

11/ Hors du feu ajouter les 3 jaunes et bien mélanger au fouet. Réserver.

12/ Sortir la génoise du four et retirer très délicatement le papier de cuisson, remettre du papier cellophane, en faisant bien monter les bords, dans le même emporte pièce et remettre dans le fond la génoise. Réserver .

13/ Incorporer délicatement les blancs  montés en neige réservés à cet effet jusqu'à obtention d'une mousse épaisse.

14/ Verser la mousse au chocolat sur la génoise, bien égaliser et mettre au frais minimum 6h au mieux 24h .

15/ Décoller très délicatement le cellophane, puis poudrer ou pas de cacao dégraissé sans sucre.

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Un régal, pour servir en dessert lors des grands dîners ...Miam'Appétit ! 

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