Dos de cabillaud poché sur fondue de poireaux
Ingrédients:
- 2 dos de cabillaud de 150gr
- 2 poireaux
- 1 oignon
- 1 cc de colombo
- 20 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de crème fraîche légère
- 1 pincée de safran
- Beurre
- Huile d'olive extra vierge
- Sel de Guérande
Recette:
1/ Couper les pieds et les feuilles trop dures et vertes foncées des poireaux. Les ouvrir en deux, les rincer à l'eau et les sécher soigneusement.
2/ Détailler les poireaux en biseau. Les faire fondre doucement dans une petite sauteuse avec 1 c à s d'huile d'olive et une noix de beurre pendant 20 min à couvert. Saler, poivrer et remuer régulièrement.
3/ Peler l'oignon et l'émincer finement. Faire chauffer une noix de beurre et un peu d'huile d'olive dans un faitout et faire revenir l'oignon sans coloration pendant 5 min.
4/ Ajouter le colombo, mélanger, puis verser le bouillon de volaille. Laisser cuire à frémissement pendant 15 min.
5/ Ajouter la crème fraîche et le safran au bouillon sans laisser bouillir la préparation. Rectifier l'assaisonnement.
6/ Déposer les morceaux de poisson et les faire pocher sur feu très doux pendant 4 min.
Dressage:
Dans chaque assiette, verser un fond de sauce.
En son centre, déposer la fondue de poireaux surmontée du dos de cabillaud.
