Courgettes & carottes au lait de coco

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Ingrédients:

 

- 7 carottes

- 1 grande courgette verte

- 1 grande courgette jaune

- 1/2 cube de bouillon dégraissé de poule

- 1 oignon

- 1 brique de lait de coco allégée

- curry jaune

- Tofu 

- 1 cà s d'huile d'olive ou de coco

- 1 petit verre d'eau

 

Recette:

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1- Mettre la cocotte minute sur le feu, y verser 1 c à s d'huile d'olive ou de coco, et faire dorer l'oignon émincé.

2- Faire revenir les carottes et les courgettes coupées en petits bouts je préfère car j'aime mieux quand les légumes sont bien fondants.

3- Mettre les épices de curry, sel et poivre pour ceux qui aiment çà, (personnellement je ne mange ni sel ni poivre), émietter le bouillon de poule et verser un petit verre d'eau mais pas trop car les légumes vont pas mal dégorger.

4- Couvrir la cocotte et mettre a feu fort, quand elle siffle baisser le feu et cuire doucement pendant 20 min.

5- Pendant ce temps couper le Tofu en cube et le faire griller à la poêle.

6- Une fois les légumes cuits comme vous les aimez, rajouté le lait de coco et laissez un peu réduire la sauce, personnellement je laisse pas trop réduire car j'aime bien boire le bouillon, c'est à adapter au goût de chacun.

7- Dresser dans une jolie assiette creuse les légumes en premier et recouvrir le tout de tofu griller.

 

Miam'appétit !