Choux à la crème chantilly:

 

Ingrédients:​

 

Pour les choux : 

- 15 cl d'eau

- 5 cl de lait 

- 100 g de beurre

- 1 pincée de sel

- 100 g de farine d'orge mondée

- 3 oeufs

 

Pour la chantilly :

- 40 cl de crème liquide entière très froide

- 20 g de fructose de bettrave

 

Recette:

 

Pour les choux : 

1/ Mettre en place sur votre plan de travail tous les ingrédients pesés et quantifiés.

2/ Préchauffer le four à 180°c.

3/ Faire bouillir l'eau, le beurre, le lait et le sel en mélangeant tout le temps.

4/ Dès que la préparation est à ébullition, rajouter d'un seul coup toute la farine et mélanger vite, le tout hors du feu pour ne pas continuer à dessécher la pâte qui est en train de se former. on touille la pâte sans cesse pendant environ 1 à 2 min.

5/ On incorpore le 1er oeuf, on travail la pâte très vite pour ne pas cuire l'oeuf, une fois l'oeuf bien pénétré dans la pâte ajouter le 2ème oeuf et le 3 ème de la même manière, un à un.

5/ Transférer la pâte obtenue dans une poche à douille et faites des petits tas sur un feuille de papier sulfurisé. Aplatir le bec (la pointe qui se forme sur le haut ) de chaque chou.

6/ Enfourner pour 25 à 30 min, à surveiller en fin de cuisson et jauger en fonction de la couleur.

 

Pour la chantilly:

1/ Placer un saladier vide au frigo pour le refroidir (çà permet d'éviter de réchauffer la crème fraîche quand on va la verser dedans pour la travailler) 

2/ Prendre la crème fraîche bien froide et la mettre dans le saladier qui avait été préalablement mis au froid.

3/ Avec un fouet électrique (ou manuel pour les plus courageux), commencer à battre votre crème telle quelle, jusqu'à ce que elle s'épaississe.

4/ Quand la texture commence à ressembler à une chantilly, rajouter le fructose et continuer à battre la chantilly pour la resserrer mais pas trop fort.

5/ Dès  qu'elle commence à être ferme cesser de la travailler, afin de garder une texture aérienne, placer la au frais le temps que les choux aient finir de cuire. 

 

Montage :

1/ Une fois les choux cuits laisser les refroidir.

2/ Découper le dessus de choux et réserver les chapeaux.

3/ Avec une c à café, remplir l'intérieur des choux de crème chantilly.

4/ Poser les chapeaux sur les choux et servir.

 

C'est vraiment un régal de légèreté.

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J'aime me dire que je peux me permettre de manger des classiques de la pâtisserie française, tout en adaptant son Indice glycémique. 

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Cette recette de chou peut vous servir de base aussi bien pour du salé que du sucré à vous de voir ce que vous désirez en faire.

Faites juste attention à toujours utiliser des ingrédients à IG bas, comme garniture.

 

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