Choux à la Chantilly IG bas
INGREDIENTS :
Pour les choux :
- 15 cl d'eau
- 5 cl de lait
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 100 g de farine d'orge mondée
- 3 oeufs
Pour la chantilly :
- 40 cl de crème liquide entière très froide
- 20 g de fructose de bettrave
RECETTE:
Pour les choux :
1/ Mettre en place sur votre plan de travail tous les ingrédients pesés et quantifiés.
2/ Préchauffer le four à 180°c.
3/ Faire bouillir l'eau, le beurre, le lait et le sel en mélangeant tout le temps.
4/ Dès que la préparation est à ébullition, rajouter d'un seul coup toute la farine et mélanger vite, le tout hors du feu pour ne pas continuer à dessécher la pâte qui est en train de se former. on touille la pâte sans cesse pendant environ 1 à 2 min.
5/ On incorpore le 1er oeuf, on travail la pâte très vite pour ne pas cuire l'oeuf, une fois l'oeuf bien pénétré dans la pâte ajouter le 2ème oeuf et le 3 ème de la même manière, un à un.
5/ Transférer la pâte obtenue dans une poche à douille et faites des petits tas sur un feuille de papier sulfurisé. Aplatir le bec (la pointe qui se forme sur le haut ) de chaque chou.
6/ Enfourner pour 25 à 30 min, à surveiller en fin de cuisson et jauger en fonction de la couleur.
Pour la chantilly:
1/ Placer un saladier vide au frigo pour le refroidir (çà permet d'éviter de réchauffer la crème fraîche quand on va la verser dedans pour la travailler)
2/ Prendre la crème fraîche bien froide et la mettre dans le saladier qui avait été préalablement mis au froid.
3/ Avec un fouet électrique (ou manuel pour les plus courageux), commencer à battre votre crème telle quelle, jusqu'à ce que elle s'épaississe.
4/ Quand la texture commence à ressembler à une chantilly, rajouter le fructose et continuer à battre la chantilly pour la resserrer mais pas trop fort.
5/ Dès qu'elle commence à être ferme cesser de la travailler, afin de garder une texture aérienne, placer la au frais le temps que les choux aient finir de cuire.
Montage :
1/ Une fois les choux cuits laisser les refroidir.
2/ Découper le dessus de choux et réserver les chapeaux.
3/ Avec une c à café, remplir l'intérieur des choux de crème chantilly.
4/ Poser les chapeaux sur les choux et servir.
C'est vraiment un régal de légèreté.
J'aime me dire que je peux me permettre de manger des classiques de la pâtisserie française, tout en adaptant son Indice glycémique.
Cette recette de chou peut vous servir de base aussi bien pour du salé que du sucré à vous de voir ce que vous désirez en faire.
Faites juste attention à toujours utiliser des ingrédients à IG bas, comme garniture.
